Συνταγή για αυθεντικό κρητικό ντάκο

Το μεγαλείο της μεσογειακής διατροφής, αλλά και της απλότητας των ποιοτικών καλοκαιρινών υλικών, κρύβεται στις ευωδιαστές στρώσεις αυτής της συνταγής.

Στις μέρες μας, ντάκο θα βρει κανείς ακόμη και στο συνοικιακό ταβερνάκι ή σουβλατζίδικο, από την λεβεντογέννα Κρήτη, ως και τον Έβρο. Οι Κρητικοί, μετρ του παξιμαδιού και ξακουστοί για το ελαιόλαδο και τη ντομάτα τους, είναι εκείνοι που εφηύραν τη συνταγή αυτή, θρεπτική, ελαφριά και ιδανική για τους καλοκαιρινούς μήνες (και όχι μόνο).

Δεν είναι τυχαίο που το πιάτο αυτό, κλασικός εκπρόσωπος της φημισμένης κρητικής διατροφής, έχει αποθεωθεί από ξένα μέσα για την απλότητα και την απαράμιλλη γεύση του.

Γνώρισα τον ντάκο πρώτη φορά στα 10, όταν έκανα ένα Πάσχα στην Κρήτη. Για την ακρίβεια, καθώς ήμασταν φιλοξενούμενοι στο Ρέθυμνο, η συνταγή είχε εντελώς διαφορετικό όνομα. Την έλεγαν «Κουκουβάγια». Θαρρώ, τότε δεν ήταν τόσο δημοφιλής έξω από τη μεγαλόνησο γιατί ακόμη θυμάμαι την κούτα με τα παξιμάδια που έφεραν μαζί τους οι γονείς μας και μας βοήθησε να τρώμε τη σαλάτα αυτή για μήνες.

Γιατί στο Ρέθυμνο αποκαλούν τον ντάκο, κουκουβάγια

Ο αστικός μύθος θέλει ένα καπηλειό της δεκαετίας του ’50, λίγο έξω από την πόλη του Ρεθύμνου να σερβίρει τη σαλάτα με βάση από παξιμάδι, νοτισμένο στο λάδι. Φαίνεται πως ο ιδιοκτήτης της έφερε το παρατσούκλι «Κουκουβάγιας» ή στην περιοχή απαντώνταν πολλά τέτοια νυκτόβια πουλιά που γίνονταν μάρτυρες των νυχτοπερπατημάτων των θαμώνων του καπηλειού. Με τούτα και με κείνα, η συνταγή πήρε στο Ρέθυμνο το όνομα κουκουβάγια.

Με ενδιαφέρον διαβάζουμε στο cretans.gr πως ντάκος ονομάζεται το παραλληλόγραμμο παξιμάδι, που ζυμωνόταν σε φρατζόλα και κόβονταν σε μεγάλα κομμάτια, σαν φέτες ψωμιού. Τα στρογγυλά παξιμάδια που έχουν επικρατήσει κατά κάποιο τρόπο στη σαλάτα αυτή, είναι κουλούρες όταν έχουν τρύπα ή ταμπακιέρες όταν δεν έχουν. Το πάνω μέρος της ταμπακιέρας και της κουλούρας που κόβεται στη μέση λέγεται πανωκαύκαλο και αντίστοιχα το κάτω, κατωκαύκαλο.

Τέλος, καλό είναι να σημειώσουμε εδώ πως η αυθεντική συνταγή για ντάκο, ήθελε το τυρί να είναι ξινομυζήθρα. Η προσθήκη φέτας υιοθετήθηκε στην υπόλοιπη Ελλάδα, όπου είναι και πιο εύκολο να προμηθευτεί κανείς το εθνικό μας τυρί.

Υλικά

  • 2 ταμπακιέρες ή κουλούρια ελαφρά νοτισμένα με νερό
  • 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
  • 1 μικρή σφιχτή ντομάτα
  • 50 γρ. κρητική ξινομυζήθρα ή φέτα
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι και Πιπέρι
  • Ρίγανη ξερή
  • Ελιές Καλαμών σε ροδέλες, προαιρετικά

Εκτέλεση

  • Νοτίζουμε ελαφρά τα παξιμάδια με νερό. Αν επιθυμείτε να μείνει πιο τραγανό το παξιμάδι παραλείψτε αυτό το στάδιο. Ωστόσο, ο σκοπός είναι αυτό να κόβεται με το πιρούνι.
  • Τρίβουμε την ώριμη τομάτα στον τρίφτη, απορρίπτοντας τη φλούδα της. Μπορείτε να λιώσετε τη ντομάτα και σε ένα μιξεράκι. Μοιράζουμε την τριμμένη τομάτα στα παξιμάδια, αφού πρώτα τα ραντίσουμε με λίγο ελαιόλαδο
  • Ψιλοκόβουμε τη δεύτερη ντομάτα σε κυβάκια και μοιράζουμε επίσης πάνω από τα παξιμάδια. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο ακόμη λάδι
  • Τρίβουμε το τυρί πάνω από την τομάτα, πασπαλίζουμε με ρίγανη και λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις ελιές αν θέλουμε και σερβίρουμε

Διαβάστε επίσης:

Πόσο σημαντικό είναι τελικά το πρωινό;

Tags:

  • Show Comments

Your email address will not be published. Required fields are marked *

comment *

  • name *

  • email *

  • website *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Ads

You May Also Like

Η καλύτερη δίαιτα για το 2021!

Έχουμε την καλύτερη δίαιτα για το 2021 Όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος, το ...

Τυρί & Διατροφή: Πώς να τα συνδυάσεις σωστά

«Δεν μπορείς να τους κάνεις όλους ευτυχισμένους, δεν είσαι τυρί» είπε κάποιος, κάποτε και ...

Πώς θα ενεργοποιήσεις το μεταβολισμό σου ώστε να χάσεις τα περιττά κιλά!

Είναι γεγονός ότι κάποιοι γεννιούνται με «γρηγορότερο» μεταβολισμό και κάποιοι άλλοι με «πιο αργό» ...

Τσάι vs Καφές: Ποια είναι τελικά η πιο υγιεινή επιλογή;

Καιρός να δώσουμε ένα τέλος στη μάχη τσαγιού και καφέ και να μάθουμε ποιο ...

Είσαι χορτοφάγος; 5 gourmet επιλογές πλούσιες σε πρωτεΐνη

Πρωτότυπες και πεντανόστιμες συνταγές  Ευτυχώς έχει περάσει αυτή η τάση που σε θέλει να ...

4+ 1 δημιουργικές ιδέες για να εντάξεις τα λαχανικά στη διατροφή σου

Η σημασία των λαχανικών  Όσο μεγαλώνουμε, τόσο περισσότερο συμπαθούμε τα λαχανικά και αναγνωρίζουμε την ...